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行业新闻

有机食品越来越壮大

文字:[大][中][小] 2009-8-2    浏览次数:4544    

  糯米又叫江米,是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。
  糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
  糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞,难于消化,不宜一次食用过多,老人、小孩或病人更宜慎用。
  糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
  糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
  现代科学研究表明,糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解。
  糯米制成的酒,可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
  还有一种“天麻糯米酒”,是用天麻、党参等配糯米制成,有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒,而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”,常饮能防心血管疾病,抗癌。

食品的等级

 

初级:无公害食品
 

  按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲,无公害是食品的一种基本要求,普通食品都应达到这一要求。


中级:绿色食品


  是我国农业部门推广的认证食品,分为A级和AA级两种。A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料,AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。绿色食品是从普通食品向的一种过渡性产品。


高级:有机食品


  是指以有机方式生产加工的、符合有关标准并通过专门认证机构认证的农副产品及其加工品,包括粮食、蔬菜等。有机食品与其他食品的区别主要有三个方面: 
 

  

  第一,有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质,且不允许使用基因工程技术;其它食品则允许有限使用这些物质,并且不禁止使用基因工程技术。


  第二,有机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间,土地从生产其他食品到生产有机食品需要两到三年的转换期,


  第三,有机食品在数量上进行严格控制,要求定地块、定产量,生产其他食品没有如此严格的要求。 
 

  生产有机食品比生产其他食品难度要大,需要建立全新的生产体系和监控体系,采用相应的病虫害防治、地力保持、种子培育、产品加工和储存等替代技术。

   1、什么是有机大米?
    有机大米是遵照国家有机农业生产标准种植生产加工的。在生产中不采用基因工程获得的生物极其产物;不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质;遵循自然规律和生态学原理,协调种植业和养殖业的平衡;采用一系列可持续发展的先进农业技术以维持持续稳定的农业生产方式,而获得的有机水稻终端果实。是目前世界上最高品位,有益于人类生存健康优质大米。
    2、有机大米是怎样生产的?
    种子选择:选择当地适宜性最强的优良品种种子。禁用转基因工程获得的种子。
    3、土壤选择:选择黑色肥沃草甸土壤。禁用重金属超标严重的土壤。土壤环境质量符合GB15618-1995的二级标准。
    4、环境选择:选择环境清新优雅,生态安全的环境。有机生产基地远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场。环境空气质量符合GB3095-1996的二级标准和GB9137的规定。
    5、水质选择:选择清澈天然无污染的地表湖、库、河水浇灌,水质符合GB5084的规定。禁用上游有污染源的水系。
    6、肥料选择:选择高端科技生物全脂活性菌有机肥料(是经国家有机食品中心认证的,富含十大活性生物菌群)。禁止使用智利硝酸盐(硝酸钠)和化学合成肥料,禁止使用工业和城市污水污泥及人粪尿。
    7、技术选择:选择现代最科学的有机水稻王氏栽培法,即严、稀、浅、勤、精的栽培技术体系。禁止延用常规传统栽培方式。
    8、植保选择:选择活性生物有机肥料进行安全植保,全生育期共分四次喷施叶面,有效起到植保、灭虫、杀菌作用。禁用一切化学合成制剂。 
    9、除草选择:选择人工除草、半机械除草、养鸭养鱼生态除草,禁用化学合成制剂除草。
   10、管理选择:选择建立严格的管理体系,在国家HLJDFCC有机食品认证中心监控下,严格实施完善的自身管理体系,建专册、立专帐、设专人全程严密监管。
    11、加工选择:选择自建独立封闭清洁专业的有机大米加工厂,建厂质量标准符合GB14881-1994的要求,并按着GB19630.2-2005有机产品标准进行精细加工,严格执行国家ISO9001质量安全检测标准,确保米质清洁不受污染。
    12、包装选择:选择生态环抱包装。严格按着GB19630.3-2005有机产品标准要求包装销售

  禾本科草本植物稻(糯稻)的种子。又称稻米、江米、元米、酒米。在稻米中为粘性最强、胀性小的品种。我国各地均有栽培。秋季采收成熟果实,晒干去皮壳用。 
  [性能]味甘,性微温。能补脾胃,益肺气。 
  [参考]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B1、B2、烟酸等成分。 
  [用途]用于脾胃虚弱,体倦乏力,少食腹泻;气虚自汗;消渴口干等。 
  [用法]煮食,煎汤,或作丸、散。 
  [注意]素有痰热或脾胃运化无力者不宜作饭食。“作饮温中,令人多热,大便坚。”(《名医别录》) 
  [附方] 
  1,糯米山药散:糯米500g,水浸一宿,沥干,以小火慢慢炒熟;山药50g,共研细末。每晨取15~30g,加红糖(或白糖)适量,胡椒少许,以沸水调食。 
  源于《刘长春经验方》。糯米、山药与糖均可补益脾胃,胡椒温中健胃。用于脾胃虚弱,久泻,便溏少食。 
  2,糯米麦麸散:糯米150g,小麦麸100g。同炒,研末,每次10g,米饮送服,或煮猪肉蘸食。 
  源于《本草纲目》。本方有益气敛汗的作用;小麦麸亦为敛汗之品。用于气虚不固,自汗不止。 
  3,糯米蜂蜜糊:糯米30g,研为细末,或磨成浆,加蜂蜜30g。以水适量,煮成稀糊食。 
  源于《杨氏产乳》。本方能滋养脾胃。用于脾(胃)阴不足,口渴饮水或少食欲呕。

 
糯米酒的做法 
  材料: 
  A.甜酒药,用量:我买的是直径约两厘米的小圆球,大约一公斤糯米需要1粒半. 
  B.糯米 
  C.密封的开口大点玻璃瓶.(其他可以密封的东西也可以).2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要两个. 
  D.一个蒸锅,一块比锅口稍大纱布. 
  准备:量好一公斤糯米,用凉水浸泡至少一个晚上. 
  做法:将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将甜酒药水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀),搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子,天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,随吃随取. 
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糯米百合粥的做法             
  原料:糯米、百合、莲子。 
  作法:首先,将所有原料一一洗净,然后上锅点火,将水烧到半开时,倒入所有原料。糯米、百合、莲子的比例大概为4:1:1。将水烧到半开在将原料放入的原因是为了避免粘锅,而且可以利用这段时间泡一下米,当锅被烧开之后,将火调至小火,再慢慢熬制。而当锅再次被烧开的时候,这样好喝又具有滋补供销的糯米百合粥就做好了。 
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糯米糍的做法 
  材料: 
  糯米粉:125g 
  糖:50g 
  牛奶:100ml(本来是用水调就可以的,但我自己觉得用牛奶调香一些) 
  植物油:1大匙 
  椰丝:适量(用来裹在糯米球的外面的) 
  花生酱:适量(我做的花生馅的,可以用别的馅代替) 
  做法: 
  1、将糯米粉与糖混合放入牛奶和植物油并搅拌均匀。用手揉成团至光滑 
  2、将揉好的糯米团分成乒乓球大小并用双手搓成圆球 
  3、象做汤圆一样用手指在小圆球上戳一个洞洞,放入花生酱,然后把四周的糯米团包拢搓成圆球 
  4、烧滚水,将包好馅的糯米团放入煮。 
  5、待煮得浮上水面即熟。捞出控水后在椰丝中滚一滚,让糯米团都裹上厚厚的香香椰丝就行了!放凉了更好吃! 
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糯米烧麦 
  1.先准备好材料,切成末的肉,香菇,青椒 
  2.糯米浸泡若干小时之后,上笼蒸熟。 
  3.浸泡香菇的水,这是滤去杂质留下的部分。 
  4.将面粉用沸水烫过,晾凉和好的面团。 
  5.锅中放油,下入肉末炒至变色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入盐、酱油和鸡精,倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒,至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。 
  6.这是炒好出锅的馅料,直接用来当糯米饭也不错的。 
  7.把揉好的面稍整理,搓条下剂擀成荷叶状的圆皮子,包入炒好的馅料,拢起成型。 
  8.最后,把包好的烧麦放入锅中蒸十分钟即熟。 
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糯米卷 
  材料 
  长糯米300公克、春卷皮10张、姜1小块、青豆仁50公克 、素火腿100公克、香菇3朵 
  【调味料】 
  酱油6大匙、胡椒粉少许、味素2大匙 
  【要领】 
  炸糯米卷时,油约只需5分热,火也要关小火,才不会将春卷皮炸焦了。 
  【做法】 
  A、糯米、青豆仁洗干净,火腿、香菇、姜切成末,与春卷皮备用。 
  B、糯米加适量水放入电锅煮熟。 
  C、以2大匙油起油锅,放入火腿、香菇、姜末,及青豆仁炒1~2分钟。 
  D、然后,加入糯米饭、调味料扮匀。 
  E、最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来,再放入热油中炸至呈金黄色即可。 
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米蒸排骨 
  材料:肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量 
  1。肋排洗净斩一寸段块,放入调配好的腌料腌渍两小时左右; 
  腌料:盐、糖、酱油、料酒、姜、 醋少许、鸡精少许、香油少许 (可以根据自己的喜好来配制腌料 加入辣椒末或者蒜泥等) 
  2。同时将糯米淘洗干净,加水也浸泡两个小时后沥干备用; 
  3。取白菜叶一张,在沸水中烫一下,沥干,铺在盘子底部; 
  4。腌渍好的排骨放进糯米中滚一下,使排骨表面裹上一层糯米;均匀平铺在盘子里,周围也略撒一些糯米; 
  5。上锅蒸一个半小时;取出撒上葱花即可。 
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糯米鸭 
  这本是四川的名菜,正宗的大概做法是要用到整鸭一只,完了肚皮里面塞满糯米什么的,然后烹煮,咱们自己做的时候一般很难掌握那么大一只鸭子的制作方法,而且也确实太多,估计几顿都吃不完,我这个比较简单,而且也不费太多的事情,所以强力给大家介绍一下。 
  用料:鸭边腿一只、盐、酱油、花椒粉、料酒、鸡精、葱丝、姜丝 
  糯米、红豆(根据自己的喜好可多可少,我喜欢就多放了糯米,全当米饭了) 
  做法: 
  1、糯米、红豆事先用水泡半个小时以上 
  2、将鸭子斩成4厘米见方的块,入开水中焯一下,水里加些料酒。盛出 
  3、锅中放少许油(不要太多,鸭子本身很肥会出油),油热后放入葱丝、姜丝煸出香味后将焯好的鸭块到入,加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味(盐要加够,得考虑糯米也需要咸味),见鸭子出油后盛出 
  4、取一碗,将鸭块皮朝下码放整齐,这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后,放进碗里抹平,将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面,这点很重要,糯米会吸收油和汤汁的香味 
  5、放入高压锅里,上阀后再蒸30分钟即可 
  6、出锅后扣在盘中就可以开吃了 
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糯米藕片 
  原料:大莲藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖。 
  制法:将藕去皮,在藕的顶端切开两段,以便灌糯米。把糯米用水洗净,浸涨,然后将糯米灌入藕的大段中,盖上小段,用牙签刺牢,放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖,用猛火烧开,然后用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然后切片装盘淋上糖浆即可。 
  特点:风格独特,口感俱佳 
 

       1990年我国大陆首次出现通过国外有机认证机构认证的农场和企业,到今天,在北京、上海、广州、南京等大中城市的超市中可以很方便地买到经过各种有机认证机构认证的有机食品。经过近20年的发展,我国的有机食品产业今非昔比,已经形成了以有机豆类为主的东北地区、以有机蔬菜为主的山东省、以有机茶叶为主的江浙皖赣等几大集中生产区域。不管你对它了解有多深,不管你对它认可有多少,不管你认为它价格有多贵,毋庸置疑的是,有机食品越来越壮大。   
    食品安全———消费者的选择   
     近年来,随着生活水平的提高,消费者对食品安全问题日益重视,而无公害食品行动和绿色食品渐为消费者所接受,也为有机食品在我国生根发芽打下了良好的基础。到2006年底,有机食品国内销售额达到56亿元。   
      尽管总量很大,但以全国13亿人口每人每年平均食品消费2820元计算,有机食品销售额仅占常规食品销售额的0.1%,与发达国家平均水平2%相比,相差 20倍。目前,制约有机食品消费的关键在价格。相对于常规产品,有机产品的生产成本高、产量低,价格自然要高一些。目前国外有机食品的市场比较成熟,有机 食品价格一般比常规食品偏高30﹪;而我国有机食品市场还不成熟,有机食品价格为常规食品的3-5倍,有的甚至达到10倍,导致普通大众对有机食品难以接 受。对此,南京国环有机产品认证中心(OFDC)主任肖兴基认为,这主要与有机产品人工投入成本高有关,也与某些不法商贩看准了消费者对有机食品的日益重 视心理,乘机赚取高额利润有关。随着中国有机食品市场的发展和完善,价格将逐渐趋于合理,有机食品也将逐渐飞入寻常百姓家。 
     和无公害食品、绿色食品相比,我国有机食品消费比例偏低的另一个原因是在国内消费市场,AA级绿色食品认证标准等同于有机标准。有机食品对中国农产品质量安全的贡献不仅在于其本身的增长数量,更重要的是,它为中国的绿色食品与国际市场接轨树立了标杆。   
     市场广阔———生产者的动力   
     由于有机食品比普通食品更安全,更健康,因此,近年来欧美等发达国家的有机农业发展较为迅速,有有机食品所占的比例越来越大,消费者对有机产品的需求也越来越多。目前,全球有机食品市场正在以年均20%至30%的速度增长,预计2010年将达到 1000亿美元。与此同时,国际市场对中国有机产品的需求也在逐年增加,中国的有机稻米、蔬菜、茶叶、杂粮等农副产品和山茶油、核桃油、蜂蜜等加工产品在 国际市场上供不应求。2006年,我国有机食品出口额3.50亿美元,仅占国际有机市场份额的0.7%。广阔的市场,加上比常规产品高出两三倍的价格,让 越来越多的生产者走上有机生产之路。   
     我国发展有机农业的优势明显,但也存在一些制约因素。一是从常规向有机的转换期内,人力和投入成本较高。二是我国有机产品认证机 构逐年增多,没有形成统一的认证标准、认证标志和认证收费,在互相竞争中让生产者望而却步。三是有机认证后的监管措施和力度不够。四是世界各国有机产品市 场准入标准不一,生产者难以选择。   
     尽管如此,有机认证在最近的5年里得到健康成长。仅就获得国际有机农业运动联盟(IFOAM)认可的OFDC一家有机认证机构而 言,截至2006年底,该机构分别认证有机生产基地和有机转换基地12.4万公顷和2.4万公顷(不含水面和野生作物),认证有机产品和有机转换产品分别 为89000吨和9255吨,涵盖蔬菜、茶叶、谷物、经济作物、中药材、野生产品、调味品、肥料、畜水产品等400多个品种,其中大部分出口到欧洲、美国 和日本市场。目前,进入中国的美国OCIA、法国ECOCERT、瑞士IMO、德国BCS、日本JONA等有机认证机构也同中国国内的30多家有机认证机 构一同获得良好发展。   
    环境和谐———管理者的使命   
     今年6月,国务院总理温家宝在江苏无锡三湖污染防治座谈会上明确指出,要贯彻落实科学发展观,就必须严格控制农业面源污染,发展有机农业,尽快减少化肥农药施用量。   
      近年来,我国有关部门积极支持和鼓励有机认证发展。1995年,中国绿色食品发展中心提出了绿色食品的分级理论,即A级绿色食品和等同于有机食品的AA级 绿色食品,同时参照国际有机农业运动联盟(IFOAM)的标准以及欧盟、美国、日本等发达地区和国家的有机法规、标准并结合中国国情,制定了符合有机食品 生产要求的《AA级绿色食品生产技术准则》,指导和实施AA级绿色食品生产和认证。2002年,中国绿色食品发展中心投资组建中绿华夏有机食品认证中心(COFCC),并成为国家认证 认可监督管理委员会(CNCA)批准的第一家专门从事有机食品认证的机构。到2006年底,根据国家认监委统计,中国有2300个企业获得31家不同认证 机构的有机食品(含转换)认证,有机认证面积528万公顷,产量385万吨。   
     据预测,未来10年,我国有机食品生产将保持年均30%-50%的增长速度,占农产品生产面积及总量的份额将达到1%-3%,在 我国出口农产品中的比重将达到甚至超过5%,在国际有机食品市场中的份额将达到或超过5%,我国将成为世界第四大有机食品消费大国,有机食品消费量占食品 消费总量的1~1.5%。就在我国有机食品日益壮大的同时,我们也应该看到,我国是人口众多的发展中国家,保障13亿人口吃饭问题是一项长期的战略任 务。因此,发展有机农业必须坚持适度原则,因地制宜。

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